1尾100円の生ニシンがご馳走に！骨まで美味しい「3ステップ無害化」レシピ

スーパーの鮮魚コーナーで、キラキラと輝く立派なニシンを見かけたことはありませんか？
「わあ、美味しそう！しかも1尾100円？」と手に取りかけて、すぐに棚に戻してしまう……。そのお気持ち、痛いほどよく分かります。

「どうせ骨だらけで食べにくいんでしょ？」
「子供に骨が刺さったら大変だし……」

実は、元鮮魚店員である私自身も、かつてはニシンの小骨に悩まされた一人でした。でも、ある時、魚屋の親方に教わった「あること」をやめて、「別のこと」をするように変えただけで、ニシンは我が家の子供たちが奪い合うほどの人気メニューに変わったのです。

その秘密は、骨を「抜く」のではなく、「切って揚げる」こと。

この記事では、包丁技術に自信がない方でも絶対に失敗しない、キッチンバサミ一つでできる「ニシンの骨無害化メソッド」を伝授します。今夜の食卓が、驚くほど安くて美味しい「春のご馳走」に変わりますよ。

[著者情報]

YOKO　ズボラ料理研究家

ズボラ料理を研究し続けている。いかに簡単に美味しいものを食べるか。魚も研究対象です！

なぜ「春ニシン」は主婦の最強の味方なのか？
1. 1尾で2度美味しい「宝箱」のような魚
2. 成長期の子供に嬉しい「天然のサプリ」
包丁技術ゼロでOK！小骨を無かったことにする「魔法の骨切り」術
1. なぜ「骨切り」が必要なのか？
2. キッチンバサミなら、誰でもプロ級に
子供がおかわりする！失敗知らずの「ニシン揚げ焼き」実践レシピ
白子はどうする？鮮度は？よくある疑問（FAQ）
まとめ：今夜はニシンで決まり！
1. 参考文献

なぜ「春ニシン」は主婦の最強の味方なのか？

まずお伝えしたいのは、春に出回るニシン、通称「春告魚（はるつげうお）」は、他の季節の魚とは別格の存在だということです。家計を預かる主婦として、また子供の健康を願う母として、これほど優秀な食材を見逃す手はありません。

1尾で2度美味しい「宝箱」のような魚

春ニシンの最大の特徴は、産卵期を迎えているため、お腹の中に「数の子（卵）」や「白子」がパンパンに詰まっている確率が非常に高いことです。

お正月には高級食材として並ぶ「数の子」が、春ニシンなら1尾100円〜200円の中に含まれているのです。つまり、生ニシンを買うということは、身だけでなく、高級な魚卵や白子まで一度に手に入る、圧倒的にコストパフォーマンスが良い選択だと言えます。

成長期の子供に嬉しい「天然のサプリ」

さらに見逃せないのが栄養価です。文部科学省の食品成分データベースによると、ニシンには以下の栄養素が豊富に含まれています。

DHA・EPA: 脳の働きを助け、血液をサラサラにする必須脂肪酸。青魚の王様イワシと同等レベルです。
カルシウム & ビタミンD: 骨を作るカルシウムと、その吸収を助けるビタミンDがセットで含まれています。

特に今回ご紹介する調理法では、小骨ごと食べることになるため、サプリメントに頼らずとも、食事だけで効率よくカルシウムを摂取できるのが大きなメリットです。

✍️ 専門家の経験からの一言アドバイス

【結論】: スーパーでニシンを選ぶときは、「お腹がカチカチに硬いもの」を選んでください。

なぜなら、お腹が硬いことは、中に数の子や白子がしっかりと詰まっている証拠だからです。逆にお腹がブヨブヨしているものは鮮度が落ちているか、中身が少ない可能性があります。この目利き一つで、食卓の満足度が劇的に変わりますよ。

包丁技術ゼロでOK！小骨を無かったことにする「魔法の骨切り」術

「魅力は分かったけど、やっぱりあの小骨が……」

ご安心ください。ここからが本題です。ニシンの小骨問題に対する唯一の正解は、骨を「抜く」ことではなく、「切る」こと（骨切り）です。

なぜ「骨切り」が必要なのか？

ニシンの小骨は、身の中に複雑に入り組んでおり、毛抜きで一本一本抜こうとすると身がボロボロになってしまいます。そこで、生ニシンの身に対して垂直に細かく切れ込みを入れる「骨切り」という技法を使います。

これは高級魚のハモ料理で使われる技術と同じ原理です。骨を抜くのではなく、骨を細かく寸断することで、口の中で刺さらないサイズにしてしまうのです。こうすることで、骨は異物ではなく、ただのカルシウム源へと変わります。

キッチンバサミなら、誰でもプロ級に

「でも、骨切りなんて難しい包丁技術、私には無理……」と思われたかもしれません。そこで登場するのが「キッチンバサミ」です。

実は、プロの料理人が使う包丁よりも、キッチンバサミの方が、ニシンの皮の上から均一に切れ込みを入れる作業には適しているのです。まな板も汚れにくく、力もいりません。

参考altテキスト: キッチンバサミを使ってニシンの頭を落とし、内臓を取り出し、身に2mm間隔で切り込みを入れている工程の解説図。

子供がおかわりする！失敗知らずの「ニシン揚げ焼き」実践レシピ

骨切り（寸断）したニシンを、最高に美味しく食べるための調理法。それは「揚げ焼き」一択です。

なぜ「塩焼き」ではなく「揚げ焼き」なのか？

ここで重要な関係性をお伝えします。「骨切り」と「揚げ焼き」は、最強の相乗効果を生む組み合わせなのです。

塩焼きの場合: 骨切りをしていても、焼くだけでは骨が硬いまま残ることがあり、子供は敏感に察知します。
揚げ焼きの場合: 骨切りの断面から高温の油が入り込み、寸断された小骨をカリカリに揚げてしまいます（スナック化）。これにより、骨の存在感は完全に消滅します。

それでは、失敗知らずのレシピをご紹介します。

【材料】

生ニシン：2〜3尾（骨切り済み）
片栗粉：適量
サラダ油：フライパンの底から1cm程度
塩コショウ、またはカレー粉（子供に人気！）

【作り方】

水気を拭き取る
洗ったニシンの水気を、キッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。ここが重要です！
粉をまぶす（切れ込みの中まで！）
塩コショウをしたニシンに片栗粉をまぶします。この時、ハサミで入れた切れ込みの中にも粉が入るように意識してください。これが、揚げた時に骨がサクサクになる秘訣です。
皮目から揚げ焼きにする
フライパンに油を熱し、皮目を下にして入れます。中火でじっくり、皮がパリッとするまで触らずに我慢します。
裏返して火を通す
ひっくり返して、身の方にも火を通します。両面がこんがりキツネ色になり、カリッとしたら完成です。

お好みで、醤油と砂糖とお酢を合わせたタレをかけて「南蛮漬け風」にしたり、揚げる前にカレー粉をまぶして「カレースナック風」にするのも、お子様には大人気ですよ。

📊 比較表

表タイトル: ニシンの調理法別：難易度と骨の気になり具合

調理法	難易度	骨の気になり具合	おすすめ度
揚げ焼き	かんたん	◎ 全く気にならない	★★★★★（イチオシ！）
煮付け	ふつう	△ 少し当たるかも	★★☆☆☆（大人向け）
塩焼き	かんたん	× 気になる	★☆☆☆☆（子供にはNG）

✍️ 専門家の経験からの一言アドバイス

【結論】: もし取り出した「白子」や「数の子」があれば、一緒に粉をまぶして揚げてしまいましょう。

なぜなら、白子の天ぷらは居酒屋なら高級品。それがお家で、しかもついでに作れてしまうからです。トロッとした白子と、プチプチした数の子の揚げ物は、パパのビールのおつまみにも最高ですよ。